“把这块带皮的土豆冲洗掉泥沙，带皮切成小块，放进试管中，加入检测液摇匀，就这样，‘一放二滴三摇晃’，再放入检测仪器中……”在日照市山海天旅游度假区实验幼儿园的快检室里，工作人员一边解说一边对各类食物进行检验。

　　幼儿园用餐体量巨大，确保食品安全是重中之重。近年来，该园打造快检实验室，完善管理体系，细化检测流程，多元构筑安全防线，保障幼儿吃得安全、吃得营养、吃得实惠、吃得美味。建园10余年间，食堂食品安全等级均是A级，多次上榜“日照市场监管红榜”榜首，当选为省“清洁厨房”、省卫生先进单位、市中小学校（幼儿园）“星级食堂”。

　　打造快检实验室，筑牢安全之盾

　　为实现对食品全方位、高精度的检测，该园建成了日照市首家幼儿园食品安全快检室，3个园区分别设立独立的食品快检室，总面积约80平方米，总投入10万余元，配备了多功能食品安全检测仪、农药残留速测仪等食品快速检测设备，目前已完成快检上万批次。

　　这些设备涵盖了蔬菜、鲜果、畜禽肉类、水产品、蛋类、粮油、干货等各类常见食材及食堂餐具，检测项目涵盖农药残留、兽药残留、细菌微生物残留等多个方面。

　　“前期，我们在上级部门的支持下多次开展陪餐、现场走访、膳食委员会反馈等活动，精准了解师生和家长的需求，科学设计快检室室内布局，选配适合幼儿园快检使用的检测仪器，制定检测制度和操作规程，设计并印制检测台账。截至目前，幼儿园按照国家级、省级标准完成改装项目6项、采购仪器10类。”幼儿园检测员刘羽介绍。

　　完善管理体系，提升安全之力

　　为严格落实食品安全主体责任，幼儿园建立快检流程和应急预案，持续完善食品安全管理制度和管理体系，加强对食品供应商和食品原材料的质量监管，确保食材安全和操作流程规范。

　　一方面，采用科学抽样与信息记录方式，在蔬菜采购源头、幼儿园食堂食材入库等关键环节进行科学随机抽样，确保所采集的样品能够代表整批食材的质量状况。对每个样品都详细记录其采购地点、时间、品种以及供应商等信息，为后续可能的溯源工作提供翔实的数据支持。另一方面，采用高效、准确、快速的检测方式，严格按照标准操作流程对样品进行快速检测，针对农药残留检测和兽药残留检测。在一般情况下，30分钟内即可出具检测结果。这些方法操作简便、快速有效，能够满足日常检测需求。

　　完善的流程体系、先进的设施设备不仅确保了食材安全，而且实现了从源头到餐桌的“一检即知”，有效排查出食品安全风险隐患。在检测过程中，一旦发现不合格产品，立即启动应急预案，并在第一时间通知相关部门，同时禁止该批次食材入园，开展溯源调查行动，防止问题食材回流。此举切实提升了幼儿园食品安全的应急能力，为师生“舌尖上的安全”加上了“防护锁”。

　　细化检测流程，筑牢安全之基

　　“为打造专业化的食堂从业人员队伍，我们会定期邀请食品检测领域的资深专家到幼儿园授课。培训不仅包括食品检测的基本原理、操作规范，而且涵盖最新膳食营养与搭配，能够不断提升相关人员的专业知识和技能水平。”幼儿园后勤管理科负责人刘世军介绍。

　　幼儿园在做到定期组织食堂从业人员参加食品安全和操作技能专项培训的基础上，加大了“逢进必检、公开透明、细节管理”的力度。对每天采购的食品原材料及成品进行快速检测，确保食材在进入加工前就能完成检测工作，降低问题食材进入学生食堂的风险。每日将所有检测结果上传到后台，公开食品快速检测过程和结果，增强了家长对食堂的信任度，提升了食堂的声誉和形象，在幼儿园食品安全“日管控、周排查、月调度”的基础上不断完善管理细节。

　　通过以上系列举措，山海天旅游度假区实验幼儿园为幼儿增加了一道“安全锁”，在保障幼儿吃上“放心菜”方面取得了显著成效，为幼儿的健康成长奠定了坚实基础。未来，幼儿园将继续优化和完善各项工作，把家长的“心上事”放在心坎上，全力守护幼儿“舌尖上的安全”。

作者：于世华

编辑：白天

审核：周玉森